1704年，“盛烧房”正式定名为茅台酒。然而，1854年，由于清政府镇压农民起义，茅台镇被烧为灰烬，茅台酒的生产中断。直到1862年，遵义团溪人华联辉始创“成义烧坊”，后来他将生产的酒称为“华茅”。1879年，石荣霄、孙全太、王立夫合股成立“荣太和烧房”，生产的酒称为“王茅”。1915年，茅台酒在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上获得奖章，从此享誉世界。
1952年，仁怀县人民政府经上级部门同意，斥资1.3亿人民币旧币购买历史悠久的民间烧房“成义烧房”，并在此基础上成立贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂。此后，又陆续将荣和烧房、恒兴烧房纳入国营茅台酒厂，从此揭开了茅台发展新篇章。
茅台酒的酿造工艺是其在众多白酒中独树一帜的关键。它采用高粱为主要原料，经过高温发酵和多次反复蒸煮，再结合独特的微生物环境和赤水河的水源，形成了一种无法复制的独特风味。具体来说，茅台酒的酿造过程包括：制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个主要环节。在制曲过程中，茅台酒采用小麦、曲母和水等原料，形成曲块，进行发酵和烘烤。
一方面，茅台酒需要在保留传统酿造工艺的同时，不断创新和提升。近年来，茅台集团推出了多款新品茅台酒，如飞天茅台、生肖茅台等限量版产品，以满足不同消费者的需求。此外，茅台集团还加大了对科研的投入，研究微生物种类及其作用机理，以期在保留传统风味的基础上提高产量和品质