剑南春牌剑南春酒,1963年被命名为四川省名酒,1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖。1979年、1984年、1988年在全国第三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1988 年获香港第六届国际食品展览会金花奖,1992年获德国莱比锡秋季博览会金奖。
剑南春酒以高梁、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料,用小麦制成中高温曲,泥窖固态低温发酵,采用续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度贮存,精心勾兑等工艺成型。在特定空间、环境场所长期积淀而成的传统酿造技艺包括:老窖的维护与传承技艺。
由高梁、大米、糯米、小麦、玉米按特定的比例混合粉碎而成,各季入窖粮糟淀粉含量控制在17%至20%之间。中高温曲用量20%至25%.用谷壳用量≤20%。冬季原料与母糟配比为1:4.5,夏季为1:5至1:5.5.冬季用水量是投入原料的75%至,夏季80%至(特殊情况除外)。
感官质量特征
色泽:无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀杂质。香气芳香浓郁、纯正典雅。
高度酒:酒精度≥40.0%(V/V),醇厚绵软、甘洌爽净、余味悠长、香味谐调、酒体丰满圆润。
低度酒:26.0%(V/V)≤酒精度在低温状态可能出现失光现象,系自然发酵产生的香味物质所致。当酒温升高后,酒液恢复透明,不影响产品质量。