烤鱼起源于重庆巫溪，由万州发扬光大，烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点。除了传统的重庆烤鱼外，还衍生出纸包烤鱼、韩式烤鱼、锡纸烤鱼等等。

拿两斤草鱼举例，一条鱼的成本11~12元之间，加上各种辅料、调料、炭火等一起不超过22元，市场售价一般都在50~68元之间，每锅鱼纯利润都在28~45之间，再加上酒水、配菜等，每条鱼净利润都可以做到35~60之间，甚至更高。

烤鱼培训内容：

活鱼宰杀技术培训，掌握对不同鱼类宰杀的方法

鱼肉腌制技术培训，学习烤鱼腌料的制作和腌制方法

活鱼烤法培训，掌握鱼身的烤制技巧

辣椒油熬制，重庆烤鱼专用辣椒油熬制

烤鱼老油熬制，重庆烤鱼专用老油熬制

秘制烤鱼底料做法培训，调配秘制烤鱼底料

烤鱼装盘培训，烤鱼转盘的方法和配菜的搭配

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