俗话说：“就越陈越香。”然只有靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒是越陈越香，例如茅台酒。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行分析，竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。
茅台酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。
遵循“精心勾兑”的规律，特定年份的茅台年份酒都是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，终使之符合特定的口感质量风格。
除此之外，不同批次的茅台年份酒，因参与勾兑的酒样不完全一样，物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量，茅台制定了实物标准，以确保各批次酒的质量。
至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准，是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。这样一来，许多长期喝陈年茅台酒的消费者，不用看包装，都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。
水是酒的根基，好的水能酿出好的酒，合肥礼品回收告诉您水在酒中到底扮演怎样的角色，以及怎样去寻找好的水源：
摘要：水是茅台酒的根基之重
由于如此， 自然资源与环境的维护在茅台集团看来，与自个传承数百年的酿酒工艺具有相同主要的位置，都需求长期不懈的进行维护。在茅台酒厂的一个制酒车间，车间主任周向友通知咱们，水是茅台酒出产为关键的一环之一。他地点的车间担任将高粱和水一同进行蒸馏，并通过存放来进一步发酵，然后确保茅台酒共同的口感。而他介绍，茅台酒厂共有25个制酒车间，每个车间有大概25个班组。周向友介绍道，一个班组每个月出产所需求运用的水大概在600吨摆布，其间绝大多数水是通过循环处理而可以得到屡次运用。一起他还表明，酿造一吨茅台大概需求60吨水和5吨高粱，这也充分说明了杰出水质对茅台酒出产的主要性。但是对于水质的维护，则是一向艰巨而又绵长的进程，充满了应战与艰难。本年一月，一名居住在赤水河支流盐津河的乡民，曾向中国日报的记者提起过他们所见证的河水的污染，以及近些年所发作的变化。“在曩昔很长一段时间里，河水并没有咱们儿时那样明澈。”47岁的陈林回忆说，曩昔有些居民曾直接向河水中排放日子废物。而在茅台镇有着10年工作经历的杨浦树则表明，曩昔许多公司也从前直接向河水中排放废物。
为了维护赤水河这条“美酒河”，这些年来贵州省政府以及茅台酒厂采取了一系列办法，来确保排污得到管理和防治，让赤水河回到曩昔的明澈。茅台酒厂从本身做起，以身作则在本地缔造并投入运用了三个工业废水处理基地。此外，公司董事长袁仁国还表明：“为了维护水质以及环境质量，茅台集团从2014年开始，将每年投入5000万元来用于赤水河流域生态维护，并在将来十年内坚持下去。
白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
1. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。北京回收老酒了解到清香型酒的特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
2. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。
3. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。北京回收烟酒介绍说麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
4. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
5. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，北京回收茅台酒介绍说小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。