一、小面培训内容：

1.香料识别，香料搭配

2.高汤配方及熬制

3.复制酱油加香料处理

4.菜油加香料处理技术

5.香辣糊、油辣子的详细制作

6.麻辣小面【米线、米粉、干馏】的制作

7.杂酱面【米线、米粉、干馏】的制作

8.肥肠面【米线、米粉、干馏】的制作

9.牛肉面【米线、米粉、干馏】的制作

10.排骨面【米线丶米粉、干馏】的制作

11.泡椒鸡杂面【米线丶米粉、干馏】的制作

12.酸菜肉丝面【米线丶米粉】的制作

13.焖肉面【米线丶米粉、干馏】的制作

14.素椒小面【米线丶米粉、干馏】的制作

15.豌豆面【米线丶米粉、干馏】的制作

16.泡萝卜鸭血面【米线丶米粉】的制作

17.番茄三鲜肉丸子面【米线丶米粉】的制作

18.榨菜肉丝面【米线丶米粉、干馏】的制作

19.香菇炖鸡面【米线丶米粉】的制作

20.担担面的制作

重庆小面作为一款小吃，闻名国内国外，其因口味麻.辣.鲜.香，口感绵软，臊子油香营养，让人在口感上香辣突出，回味悠长，更因 制作过程简单，快捷，人均消费低，蛮多男女老少，各类人群消费，而闻名世界，下面我们来了解一下正宗的重庆小面考究的制作过程.

5大核心技术

1.红油制作过程：几十种香料的识别-香料处理-香料加工-红油制作-红油发酵待用（核心配方无保留提供学员）

2.高汤制作过程:高汤原理-高汤材料选择-高汤吊汤（不同美食不同的高汤材料，才能散发出所需的口感）

3.臊子制作过程：牛肉-排骨-鸡肉-杂酱-泡椒鸡杂-酸菜肉丝等各类臊子炒制全流程专业化培训，师傅全程指导，4.一人一锅，反复对技巧，手法，成色，火候，香味，的一个熟悉掌握过程。

4.打完底调料:各类调料均需前期深加工，方能使用比如：猪油，酱油，香醋，花生米，咸菜，芝麻，等等，师傅会对调料的比例，多少，到克数，发放准确的配方单到学员手中，按配方制作出完美口感的调料。

5.挑面过程：面条品种选择，面汤温度，面条软硬程度通过眼观识别，成品重量的手感识别，通过反复练习，手感眼观体验，全流程培训。

成品面摆盘，出餐，臊子添加多少，高汤比例，等等师傅都会严格教学，只为学员做出好的口感，达到让您满意的口味，才能有更好的卖点，达到目标营业额。

配套经营：砂锅米线，酸辣粉，套饭，盖饭，粥，中餐小炒，羊肉粉，牛肉粉，均可配套经营。挑面过程：面条品种选择，面汤温度，面条软硬程度通过眼观识别，成品重量的手感识别，通过反复练习，手感眼观体验，全流程培训。

成品面摆盘，出餐，臊子添加多少，高汤比例，等等师傅都会严格教学，只为学员做出好的口感，达到让您满意的口味，才能有更好的卖点，达到目标营业额。

配套经营：砂锅米线，酸辣粉，套饭，盖饭，粥，中餐小炒，羊肉粉，牛肉粉，均可配套经营。

重庆小面整店搭配教学：

酸菜肉丝面，豌杂面，排骨面，香菇滑鸡面

红烧牛肉面，肥肠面，杂酱面，麻辣小面

泡椒鸡杂面，干溜面，三鲜面，凉面。更有酸辣粉和抄手红油猪耳朵，番茄丸子面..等你来探索

整合南北饮食差异12种系列，满足消费者口味需求。