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梨树喜温，生育需要较高温度，休眠期则需一定低温。梨树适宜的年平均温度秋子梨约为4-12，白梨及西洋梨约为7-15，沙梨约为13-21。当土温达0.5以上时，根系开始活动，6-7时生长新根；超过30或低于0时即停止生长。当气温达5以上，梨芽开始萌动，气温达10以上即能开花，14以上开花加速。梨的耐寒力也不同，原产中国东北部的秋子梨极耐寒，野生种可耐-52低温，栽培种-30 -35；白梨类可耐-23 -25；沙梨类及西洋梨类可耐-20左右。在山东莱阳茌梨花器的受冻临界温度，现蕾期为-5，花序分离期为-3.5，开花期1-2天为-1.5 -2，开花当天为-1.5。